Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока


КАФЕДРА МИКРОБИОЛОГИИ, ВИРУСОЛОГИИ, ЭПИЗООТОЛОГИИ, ВСЭ
Ульяновской гос сельскохозяйственной академии



ЛЕКЦИЯ: ВЕТЕРИНАРНО – САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА МОЛОКА
И Продуктов из молока

Часть 3-я
Подготовил - д б н, доктор Васильев Д.А.


Ульяновск 2008


За последние годы ассортимент и создание молока и Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока продуктов из молока в Рф зна­чительно возросли. На рынке находятся сотки его наименований, и многие из их интенсивно рекламируют­ся, потому соблазн подделать либо прирастить объемы мо­лока и молочной Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока продукции все­гда имеется как у реализатора, так и у производителя мо­лочной продукции. Сейчас задачи с проведением всесторонней экспер­тизы всех видов молока и молочных напитков, поступаемого на рынки Рф Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока, в особенности животрепещущи.

При проведении экспертизы молока и мо­лочных товаров могут достигаться последующие цели ис­следования:

Молоко — представляет собой немного Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока вязкую жидкость (матово-белого цвета либо с желтым цветом и специфичным запахом), образующуюся в процессе лактации теплокровных млекопитающих животных. Человек для собственного питания употребляет молоко непос­редственно как продукт питания либо как сырье Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока для nepeработки на сливки, кисломолочные продукты, мороженое, молочные консервы, коровье масло (сливочное и топленое), сыры.

^ Натуральное (цельное) молоко — это сырое либо пастеризованное молоко, в каком количество и соотноше­ние главных Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока компонент искусственно не изменялись.

Нормализованным именуют молоко, в каком содержа­ние жира нормализовано и доведено до 3,5, 3,2, 2,5, % и т.п.

^ Восстановленное молоко получают методом восстановле­ния водой сухого коровьего молока отчасти либо на сто процентов Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока и нормализованное по жиру.

Топленое молоко вырабатывают из консистенции молока и сли­вок, подвергая смесь высокотемпературной обработке (при 90°С в течение 3 ч) и нормализации до 4,5 либо 6,0% жира.

^ Витаминизированное нормализованное молоко полу­чают Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока введением аскорбиновой кислоты (витамина С) либо ее солей после его нормализации и пастеризации.

Белковое молоко изготавливают методом дополнитель­ного введения сухого обезжиренного молока и нормализации его и по жиру (1%, 2,5%), и по Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока сухому обезжиренному остатку (соответственно 11% и 10,5%).

^ Нежирное молоко вырабатывают методом сепарирования (отделения) сливок, и потому оно содержит всего 0,5% жира. Это молоко отличается возникновением синего колера.

Сливки получают в итоге отделения жировой части молока Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока методом сепарирования и могут быть 8, 10, 15, 20% жирности, направляемые для питания населения, и 35, 62, 73, 78%, применяемые для выработки сливочного масла.

^ Молоко (сливки) цельное, сгущенное с сахаром изготавливают методом выпаривания части воды в вакуум-выпарных установках Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока разного типа и доведения содержания I воды до 26%, может быть с наполнителями — какао, кофе.

^ Молоко (сливки) сгущенное стерилизованное вырабатывают методом сгущения при температуре более 100°С в открытых выпарных установках до содержания Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока воды 25,5%.

^ Молоко сухое получают методом полного выпаривания воды из молока на пленочных либо распылительных сушилках. При последнем методе оно может быть дополнительно обработано на инстантайзерах, в итоге чего способно стремительно растворяться.

^ Молоко сухое Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока для малышей грудного возраста изготавли-
вают из коровьего молока методом удаления большей части белка казеина, кальция, жира и введения бифидоактивных полисахаридов (мальц-экстракт, декстрин-мальтозная патока и т.п. либо отвар из разных Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока круп), растительных масел, витаминов и зольных частей.

Мороженое вырабатывают на молочной либо плодово-
ягодной базе либо любительское методом взбивания и одновременного замораживания консистенции (до —5°С) различного рецептурного состава и вторичного домораживания Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока при температуре -30°С (закаливание).

Экспертиза может проводиться и с целью установления метода фальсификации молока и продуктов из молока. При всем этом могут быть последующие методы и виды фальсификации.

^ Ассортиментная фальсификация может быть изготовлена Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока последующими методами: замена 1-го вида молока другим; замена цельного молока нормализованным либо даже обезжиренным; замена 1-го вида молочного мороженого другим; замена 1-го вида сгущенных товаров другим. Замена 1-го молока другим очень Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока нередко бывает при продаже козьего молока. Так как козье молоко более приближенное к женскому по содержанию бифидоактив­ных сахаров, то оно реализуется и по более высочайшей стоимости. А заместо козьего молока часто продают Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока коровье, кото­рое фактически близко по органолептическим показате­лям (вкусу, цвету, запаху) к козьему.

Происходит и замена натурального (цельного) молока нормализованным. Так как в натуральном молоке содер­жание жира может Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока достигать 4,5 и даже 6,0%, то замена его нормализованным 2,5%-м молоком дает приличный доход фальсификатору. И молоко продал, и сливки для себя еще ос­тались. Отличить нормализованное молоко можно только по содержанию жира и Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока поболее грубо по цвету, а поточнее, по желтоватому колеру молока.

Очень нередко происходит замена сгущенного молока с сахаром, концентрированным либо сгущенным стерилизаци­ей молока. Ведь если в сгущенном молоке с сахаром содержится все Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока­го 26% воды и 74% сахара и компонент молока, то в сгущенном стерилизацией молоке содержится 73% воды и только 27% нужных для организма компонент. И есте­ственно, производителям прибыльно производить сгущенное стерилизованное молоко и реализовывать его под Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока видом "Сгущенки с сахаром", которая так нравится многим потре­бителям.

Так как в летний период мороженое пользуется по­вышенным спросом — фальсификаторы здесь же заместо сли­вочного мороженого "подсовывают" нам молочное, ну а Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока бо­лее оборотистые могут "втюрить" его и заместо пломбира.

Но еще больше всераспространенная фальсификация запо­лонила наш рынок — это ароматичное мороженое, в ко­тором и молока-то нет. Все изготовлено Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока на ароматизаторах, красителях и стабилизаторах. И вот заместо пломбира вам подают кусочек льда белоснежного цвета взбитого с воздухом.

^ Высококачественная фальсификация молока и молочных про­дуктов осуществляется последующими методами: разбавле­ние водой; пониженное содержание жира Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока; добавление чу­жеродных компонент; раскисление прокисшего молока; нарушение рецептурного состава в мороженом, сухих дет­ских молочных консистенциях; несоответствие искусственных сме­сей женскому молоку. Ни один пищевой продукт не фальсифицируется в та Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока­ких размерах, как молоко.

В большинстве случаев молоко смешивают с водой. По этому пово­ду германец Шмидт-Мильгийм произнес, что если может быть было бы собрать все количество воды, употребляемой для раз­бавления Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока молока, то образовался бы небольшой океан, но океан так значимый, что флоты всего мира мог­ли бы совершать по этому океану увеселительные прогул­ки. Д. В. Каншин приводит такие данные: в Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока 1882 г. в Париже 30% проданного молока было разбавлено водой. Ну, а у нас в Рф тяжело повстречать нефальсифицированное молоко.

^ Имеются последующие методы выявления этой фальси­фикации.

1. Смешайте молоко и спирт в соотношении Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока 1:2. Смесь некое время взбалтывайте и стремительно вылейте на блюд­це. Если молоко не разбавлено, то не позднее, чем через 5— 7 секунд в воды появятся хлопья. Если же хлопья по­явятся через больший просвет времени, то молоко Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока разбавлено водой. И чем больше в молоке воды, тем боль­ше времени требуется для возникновения хлопьев.

2. Молоко с примесью воды дает у стен посуды на границе обширное голубое кольцо, на ногте не Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока образует вы­пуклой капли, она расплывается, и если в нем еще есть и твердые примеси (мука, мел, поташ и др.), то на ногте остается осадок.

3. Определять уровень разбавленности молока водой Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока можно при помощи ареометра — прибора для определения плотности воды. Чем выше всплывает ареометр в мо­локе, тем больше в нем воды. Этот метод введен и в дей­ствующий эталон.

^ Понижение содержания Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока молочного жира. Самая обыкно­венная и "невинная" подделка заключается в продаже сня­того молока как цельного. Снятое молоко имеет синий колер, водянистость, капля его оставляет на ногте практически неприметный жидкий след. Такое Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока молоко практически безвкус­но, и его просто можно выяснить. В текущее время молоко заместо 2,5% жирности имеет 2,2—2,3%. Также же образом идет подснятие жира и в мороженом, сливках и многих других молочных продуктах.

Иногда некие нерадивые производители Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока, восстанавливая молоко, допускают суровые нарушения: так, к примеру, готовое сухое обезжиренное молоко "зажирняют" не молочным жиром, а дезодорированными рас­тительными жирами. А совместно с молочным жиром молоко таким макаром теряет принципиальные Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока жирорастворимые витами­ны. Отличить на вкус такое молоко от натурального прак­тически нереально, так как для этого требуется спе­циальное лабораторное исследование.

^ Добавление чужеродных добавок. Не считая воды в моло­ко подмешивают крахмал Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока, мел, мыло, соду, известь, бор­ную либо салициловую кислоты и даже гипс.

Чтоб выявить присутствие этих примесей в молоке, нужно процедить часть молока через картонный фильтр и прибавить несколько капель какой-либо Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока кислоты, к примеру, уксусной, лимоновой. Поддельное молоко в отличие от нефальсифицированного начнет пузыриться от выделения углекислоты.

Все это делается для фальсификации либо для предох­ранения от резвого скисания. В реальности приме­нение Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока этих добавок не защищает молоко от скисания. И, что самое главное, нередко приводит к пищевым отравлениям. Для определения хим примесей можно пользоваться лакмусовой бумажкой. Если молоко не разбавлено, то голубая лакмусовая Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока бумажка багровеет, а красноватая — синеет.

Примесь соды в молоке и молочных продуктах определяют методом прибавления к 3—5 мл исследуемого молока либо молочного продукта того же количества 0,2%-го спиртового раствора розоловой кислоты. При наличии соды Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока содер­жимое в пробирке окрашивается в розово-красный цвет, а при отсутствии — в оранжевый.

При отсутствии розоловой кислоты берут 3—5 капель раствора фенолрота (0,1 мл фенолрота, 20 мл 96%-го этилового спирта и 80 мл дистиллированной воды Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока) либо 5 капель 0,04%-го спиртового раствора бромтимолблау. Без примеси соды молоко с фенолротом окрашивается в оранжевый либо красно-оранжевый цвет, а продукт, содержащий соду,
воспринимает яркокрасный цвет, красный либо пунцовый цвет. Реактив Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока фенолрот по срав­нению с розоловой кислотой более экономичен и стоек при
хранении. При добавлении бромтимолблау продукт с содой ок­рашивается в темнозеленый, зелено-синий либо голубий цвет, без соды — в желтоватый либо салатный Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока цвет.

Если в молоко добавлена кислота (борная либо салици­ловая), то голубая лакмусовая бумажка побагровеет, а крас­ная не изменит собственного цвета.

Некие фальсификаторы в прокисшее молоко до­бавляют сахар, чтоб Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока не чувствовался кислый вкус. Крахмал и муку подмешивают для придания молоку, сливкам и сметане большей густоты. Выявляется это про­сто: поближе ко дну посуды молоко густое, а не считая того Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока, нельзя скрыть мучной либо крахмальный вкус такового мо­лока.

Если осадок этого молока вскипятить, то получится обычный клейстер. Сразу подмешанное моло­ко синеет от примеси нескольких капель настойки йода, в то время как незапятнанное молоко Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока от схожей реакции желтеет.

Кстати, существует понятие "восстановленное моло­ко", когда сухое молоко превращают назад в жидкое с помощью воды, а потом такое молоко или разливают по пакетам, или употребляют Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока для производства товаров. Итак вот, обезжиренное сухое молоко, восстановив, неред­ко "зажирняют" растительными жирами, при всем этом в по­давляющем большинстве случаев на этикетке продуктов из молока не указывается, что в их содержатся Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока расти­тельные жиры и что они приготовлены из восстановленно­го сухого обезжиренного молока.

Из-за нехватки и соответственно накладности натураль­ного качественного сырья, привычки соперничать ценой, а не качеством технологи Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока повсевременно выдумывают различную экономную рецептуру. Например, на сгущен­ку есть ГОСТ, предусматривающий внедрение исклю­чительно цельного (сырого) молока и сахара. Но если изу­чить этикетки на банках различных производителей, то у боль­шинства в составе Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока будут значиться и сухое молоко, и вос­становленное, даже масло, и практически всегда растительные жиры. Сейчас "правильную" сгущенку некие фабрики делают в большей степени в период, когда есть сырое Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока мо­локо. В остальное же время, присвоив сгущенном молоке заглавие типа "Сгущенка особенное", многие работают по соб­ственным ТУ. Таким макаром, жертвой "законных фальсификаторов" стало любимое всеми сгущенка. На продающемся на данный момент в Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока обычных сине-голубых банках, так отлично знакомых с юношества, заместо наименования "Сгущенка" написано "Молоко сгущенное Особое-1", "Особое-2", "Новинка", "Особое", "Продукт "Сгущенное молоко" и др. В банках, не отличающихся друг от друга Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока по этикеткам, по сути содержится не "сгущенное молоко", а сладкий майонез. Ведь на обратной стороне у их приведен состав, приво­дящий в кошмар обычного покупателя: "сливки сухие расти­тельные", растительное масло Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока, соевый белок, ароматиза­торы, эмульгаторы, загустители. Все эти так именуемые "сгущенки" ни к молоку, ни к сливкам, ни к истинному сгущенному молоку, как выясняется, не имеют никакого дела. Это просто смесь воды, растительного Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока масла со стабилизаторами, эмульгаторами, загустителями.

Так что, покупая "сгущенку" — будьте настолько же вни­мательны и аккуратны, как и при покупке сливочного мас­ла, и непременно прочитывайте маленький шрифт на этикет­ке, хотя он и Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока написан так, чтоб многие его не смогли прочесть.

К примеру, «Сливки сгущенные с сахаром "Славянские" выработаны из сухого обезжиренного молока с добавлени­ем сахара и растительного масла» говорит этикетка на Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока продукции ОАО "Глубокский молочноконсервный комбинат". Дальше обозначено содержание жира 19%, в том числе сухих веществ молока более 35,5%. На вопрос о происхождении этого жира в сливках из обезжи­ренного молока этикетка уверенно отвечает — итак Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока вот из этого самого растительного масла. Производители "сгуще­нок" в последние годы вообщем увлеклись созданием так на­зываемых "комбинированных товаров", в которые поми­мо дорогого молочного жира добавлены дешевенькие расти­тельные Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока масла. Глубокский комбинат пошел далее всех и обошелся совсем без молочного жира.

^ О фальсификации мороженого можно судить по внеш­нему виду. Если оно неравномерной расцветки — очевидно храни­лось подольше нормы (такая расцветка может Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока быть только у мороженого с ягодами и орешками, также у "мраморного", получившего свое заглавие из-за внешнего облика).Ни при каких обстоятельствах нельзя есть хлопьевидное мороже­ное песчанистой смеси с осязаемыми на вкус комоч Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока­ками жира. Насторожитесь, если мороженое хрустит во рту льдинками, а при подтаивании выделяет мутную воду. Означает оно было перекристаллизовано во время хранения. И еще. Высококачественный продукт в отличие от фальсифициро Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока­ванного медлительно охлаждает рот и тает.

Для питания грудных малышей многими фирмами разрабо­таны разные сухие детские молочные консистенции, которые в принципе должны быть приближены к составу дамского мо­лока. Но, не Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока зная до конца особенностей состава женско­го молока, многие детские молочные консистенции вызывают у де­тей разные аллергические заболевания, завышенную массу тела и многие другие нарушения. Потому при выбо­ре детских молочных консистенций для Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока питания собственного малыша отдавайте предпочтение больше российским разработ­кам, потому что они более учитывают особенности питания рос­сийских малышей. В их не вводят пальмоядровое масло.

^ Информационная фальсификация молока и продуктов Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока из молока — это обман потребителя при помощи неточной либо искаженной инфы о товаре. Этот вид фальсификации осуществляется методом иска­жения инфы в товарно-сопроводительных докумен­тах, маркировке и рекламе. К примеру, мороженое Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока, расфасованное в непрозрачную упаковку из дюралевой фоль­ги, очень трудно оценить по органолептическим показате­лям: цвету, смеси.

При фальсификации инфы о молоке и молоч­ных продуктах достаточно нередко искажаются либо указыва­ются неточно Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока последующие данные: наименование продукта; фирма-изготовитель продукта; количество продукта; вводимые пищевые добавки.

Кисломолочные продукты

Сейчас появляются трудности с проведением всесторон­ней экспертизы подлинности всех видов кисломолочных напитков, а в особенности йогуртов, поступающих на рынки Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока Рф.

^ Кисломолочные продукты получают методом целенаправ­ленного сквашивания молока отдельными расами и штам­мами микробов, продуцирующих молочную кисло­ту и другие побочные вещества, с скоплением специфи­ческих вкусовых и ароматичных Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока веществ.

ПРОСТОКВАШИ получают, вводя незапятнанные расы молоч­нокислого стрептококка, болгарской и ацидофильной па­лочки в различных сочетаниях.

^ Обычную простоквашу вырабатывают закваши­ванием пастеризованного молока при 30—35°С культурами мезофильного молочного стрептококка.

Мечниковскую Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока простоквашу изготавливают закваши­ванием пастеризованного молока при температур 40—45°С закваской, состоящей из молочнокислого стрептококка и болгарской палочки в соотношении 4:1.

^ Ацидофильную простоквашу получают заквашиванием пастеризованного молока при 30—35°С зак­ваской, состоящей из молочнокислого стрептококка и Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока аци­дофильной палочки в соотношении 4:1.

^ Южная простокваша вырабатывается из пастеризован­ного молока методом его заквашивания при температуре око­ло 50°С закваской, состоящей из молочнокислого стрепто­кокка, болгарской палочки и дрожжей Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока.

Ряженку изготавливают из консистенции молока и сливок (4,5, 6,0%), за ранее гомогенизированных и выдержанных при 95°С в течение 3 часов, заквашиванием при 40—45°С закваской, состоящей из термофильного молочнокислого стрептококка и болгарской палочки.

Варенец получают из Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока стерилизованного молока либо молока, подвергнутого высокотемпературной обработке и заквашенного при тех же критериях и той же закваской, что и ряженка.

ЙОГУРТЫ представляют собой кисломолочные продукты с нарушенным либо ненарушенным сгустком, приобретенные методом сквашивания Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока обезжиренного либо нормализованного молока с завышенным содержанием сухих обезжиренных веществ закваской, состоящей из молочнокислого стрептококка и болгарской палочки с добавлением либо без добавлений разных пищевых добавок.

БИОЙОГУРТЫ представляют собой кисломолочные продукты Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока с нарушенным либо ненарушенным сгустком, приобретенные методом сквашивания обезжиренного либо нормализованного молока с завышенным содержанием сухих обезжиренных веществ закваской, состоящей из молочнокисло­го стрептококка, болгарской палочки с введением бифидобактерий либо ацидофильной палочки и с добавлением Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока либо без добавлений разных пищевых добавок.

Фруктовый (овощной) йогурт вырабатывается с добав­лением натуральных плодов, овощей, ягод в виде кусочков либо пюре и расфасовывается в полимерные стаканчики, так как при Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока термосваривании на свариваемый шов может попасть кусок продукта, и это может привести к разгерметизации упаковки.

Ароматизированный йогурт получают с добавлением как натуральных товаров, так и в большей части пищевых добавок (красителей, ароматизаторов, вкусовых Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока добавок) и расфасовываются как в полимерные стаканчики, так и впакеты из полимерных термосвариваемых пленок.

АЦИДОФИЛЬНЫЕ кисломолочные продукты выраба­тывают сквашиванием молока ацидофильной палочкой и другими видами микробов.

Ацидофильное молоко изготавливают из пастеризован Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока­ного молока методом сквашивания слизистых и неслизистых рас (в соотношении 4:1) ацидофильной палочки. Оно имеет специфичный вкус, сметанообразную, немного тягучую кон­систенцию.

Ацидофилин получают из пастеризованного молока, сквашенного при температуре не ниже Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока 32°С закваской, со­стоящей из ацидофильной палочки, молочнокислого стреп­тококка и кефирного грибка.

Ацидофильно-дрожжевое молоко вырабатывают из па­стеризованного молока, заквашенного при температуре 35°С закваской, состоящей из ацидофильной палочки и дрож­жей.

ПРОДУКТЫ Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока СМЕШАННОГО БРОЖЕНИЯ приготав­ливают из молока с применением естественной симбиотической закваски, приводящей к протеканию как молочно­кислого, так и спиртового брожения: кефирные грибки либо кумысная закваска.

^ Кефир получают методом Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока сквашивания пастеризованно­го молока при температуре 20—22°С кефирным грибком либо кефирными зернами.

Кумыс изготавливают из кобыльего молока методом сква­шивания его при температуре 30—32°С кумысной заквас­кой.

Кисломолочные продукты с добавлением бифидобактерий вырабатывают Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока последующим образом. Сначала скваши­вают молоко по одной из вышеуказанных технологий, а потом перед розливом добавляют бифидобактерии, посколь­ку на коровьем молоке штаммы бифидобактерии, находя­щиеся в толстом кишечном тракте человека, не развиваются. Кро Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока­ме того, для приживания и развития бифидобактерии в желудочно-кишечном тракте у человека нужно, что­бы присутствовали бифидоактивные полисахариды, а так как в коровьем молоке таких нет, то бифидобактерии Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока при употреблении этих кисломолочных напитков не колонизируются в толстом кишечном тракте и не приживаются из-за отсутствия для их жизни питательных веществ.

Сметана делается из пастеризованных сливок (10, 20, 25, 30, 36 и 40%) методом их сквашивания при Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока температуре около 24°С закваской, состоящей из молочного, сливочного и ароматообразующего стрептококков.

Творог вырабатывают из пастеризованного молока методом его створаживания сычужным ферментом и/либо мо­лочной кислотой, следующим отделением сыворотки и без формования. Из творога Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока могут быть получены белковые пасты либо сырково-творожные изделия с разными наполнителями.

^ Ассортиментная фальсификация кисломолочных продуктов может происходить за счет: замены 1-го вида кисломолочного продукта другим; 1-го сорта другим.

Замена Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока кефира простоквашей определяется по присутствию углекислого газа. Потому что при изготовлении кефи­ра происходит спиртовое брожение, то, естественно, вы­деляется и углекислый газ, и по наличию этого газа можно просто отличить кефир не только лишь Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока от простокваши, да и от сметаны.

Может происходить и замена высокожирного творога (с 18% содержанием жира) на полужирный (9%) и даже обезжиренный (1%) творог.

Таким же образом может подменяться ряженка (6%, 4,5% жира) на варенец (3,2%, 2,5%).

^ Высококачественная фальсификация Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока кисломолочных товаров.

Про фальсификацию сметаны столько уже написано и поведано, что не фальсифицирует ее только ленивый. Сметану разбавляют: кефиром, простоквашей, водой и крах­малом, водой и диетическим творогом, а Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока сейчас раститель­ным маслом, гидрогенизированными жирами и т.п.

Фальсификацию сметаны, сливок крахмалом опреде­ляют методом прибавления в пробирку с 5 мл отлично переме­шанных сметаны и сливок 2—3 капель люголевого раство­ра. Содержимое Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока пробирки кропотливо взбалтывают. Появ­ление через 1—2 минутки голубой расцветки показывает на при­сутствие в исследуемой пробе крахмала.

Для определения свойства сметаны и сливок можно при­менить и другой метод. На предметное стекло наносят не Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока­большую каплю сметаны (сливок), накрывают ее покровным стеклом, под которое вводят каплю спиртового раствора йода. При микроскопичном исследовании продукта отлично вид­ны окрашенные в голубий цвет зерна крахмала.

Определение в сметане и сливках Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока примеси творога. В стакане жаркой воды (66—75°С) размешивают одну чайную ложку сметаны либо сливок. Если к продукту добавлен тво­рог, то он оседает на дно. Незапятнанная сметана либо сливки осад­ка не Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока дают.

Вкупе с тем отсутствие жестких эталонов и требо­ваний к кисломолочной продукции открывает простор для различного рода фальсификаций. Несколько западных компаний начали делать в нашей стране кефир, и у Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока их вышел хороший продукт, но это был не кефир, а, быстрее, про­стокваша. Иноземцы, не зная особенности кефирной тех­нологии, разводят грибок искусственно, а позже уже до­бавляют его в молоко Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока. А традиционная разработка предпо­лагает, что молоко вначале заквашивается на кефир­ных грибках.

В текущее время на упаковках неких отечествен­ных производителей кефира в составе сырья часто числится некоторый загуститель растительного происхождения Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока (ка­кой конкретно, не указывается, но, скорее всего, это крах­мал), тогда как традиционная рецептура изготовления кефи­ра не предугадывает внедрения загустителей и вообщем всех немолочных компонент, кроме фрукто-во-ягодного пюре либо сахарозы Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока.

По данным ВНИИ молочной индустрии, в насто­ящее время более 20—30% изготавливаемых на данный момент цельномолочных и кисломолочных товаров не соответ­ствуют им по наименованию. Происходит подмена молочного жира растительным маслом, гидрогенизированными Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока жирами в лю­бом продукте, где применяется молоко. Вот один из вари­антов: из молока удаляется молочный жир, заместо него вводится растительный (обычно, смесь гидрогенизированных жиров). Потом это молоко или употребляется для изготовления Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока кефира, сметаны, творога, или сушится и в предстоящем продается как обезжиренное сухое молоко. В то же время "изъятый" молочный жир употребляют раздельно, к примеру, для изготовления масла коровьего также с добавлениями гидрогенизированных жиров Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока. Таким макаром, из 1-го объема молока .получают 1,5—2 объема разных фальсификатов.

Некие молочные фабрики делают долгохранящуюся сметану в тетра-паках. Исходя из убеждений технологии — это уже не обычная сметана. Обычная — свежесквашенные сливки Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока, а та, что в тетра-паках с долгим сроком реализации, подвергается жаркой обработке. Означает, в ГОСТах необходимо верно идентифицировать, что считать сме­таной, а что производным от нее сметанным продуктом Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока.

Какие продукты сейчас маскируются под сметану?

Вот всем знакомая пластмассовая баночка с красно-клет-чатой крышкой из фольги — сметана "Данон". Состав продукта, честно обозначенный ведущим мировым производителем продуктов из молока на упаковке, совершенно не Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока прост: сливки из натурального коровьего молока, обезжиренное молоко, сухое обезжиренное молоко, крахмал, концентрат молочных микробов. А сметанали это? Нет, это фальсифи­кат.

В случае с "Даноном" и Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока "Белоснежным городом" в сметану вво­дят разные стабилизаторы — крахмал и каррагинан. А вот такие продукты из молока, как "Крестьянку", "Бело­снежку", "Ромашку", "Lase" и проч., именовать сметаной нельзя, так как они содержат Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока не только лишь стабилизаторы, да и массу других добавок, которых в "российских сливках" быть не должно. В особенности посреди их выделяются кокосо­вые, пальмовые и остальные растительные масла. Так как они очень дешевы Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока, производители стараются использовать их как можно почаще в молочных продуктах, чтоб изъять дорогой молочный жир.

Как делают такую псевдосметану? Обычно готовят смесь из молочных компонент, растительных жиров, стабили заторов и Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока иных добавок. Потом добавляют закваску, бак­терии и с трудом сквашивают этот "винегрет". Часто все это подвергается высокотемпературной обработке, в про­цессе которой бактерии гибнут. Естественно, таковой мертвый продукт не имеет ничего общего Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока с "русскими сливками" — продуктом живым, содержащим полезные молочнокислые бактерии.

Отсутствием живых микробов отличается 3-ий тип товаров, называющих себя сметаной — "Сметана Сметановна", "President", "Meggle", "Parmalat". Много схожих товаров поступает к нам из-за рубежа Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока: так как смета­на длительно не хранится, ее обрабатывают термически, чтоб успеть довезти и реализовать. Их срок хранения — более месяца.

"Неживые" сметаны получают методом стерилизации товаров. Так сделаны "Сметана Сметановна" и "Parmalat Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока", содержащие стабилизаторы. А вот на упаковках "President" и "Meggle" эти добавки не указаны. Но специалисты- специалисты считают, что эти продукты также содержат ста- билизаторы, потому что провести термообработку кисломолочных Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока товаров и потом получить плотный сгусток без стабилизаторов (крахмала, декстринов и т.п. полисахаридов) фактически нереально.

Как избрать реальную живую нефальсифицированную сметану?

Чтоб не ошибиться, необходимо очень пристально чи­тать состав продукта, обозначенный на Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока упаковке. В истинной сметане есть только сливки и закваска. В ней не должно быть никаких добавок. Плюс ко всему реальная сметана не может быть стерилизованной, пастеризованной либо обработанной какими-либо другими высокотемпературными технологиями Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока. Непременно обращайте внимание на срок годности, у истинной сметаны он составляет всего только несколько суток (до одной недели). Всё, что хранится подольше, долж­но вызывать колебание и является фальсификатом.

Для большей наглядности Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока приводим примеры фальси­фицированной сметаны.

^ Продукты кисломолочного брожения со стабилизато­ром.

Данон, жирность 15%, изготовлена в подмосковном Чехо­ве либо в Тольятти и включает: сливки из натурального коровьего молока, обезжиренное молоко, сухое обез Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока­жиренное молоко, крахмал, концентрат молочных бак­терий. Идентифицировано как "Паста сметанная кисломо­лочная".

^ Белоснежный город, жирность 15% (Белгородский молочный комбинат), включает: нормализованные пастеризованные сливки, сухое молоко, закваска на незапятнанных культурах мо­лочнокислых микробов Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока, каррагинан, крахмал желирующий измененный. Идентифицировано как "Паста сметан­ная кисломолочная".

^ Термизированные (неживые) продукты.

Parmalat, жирность 20%, изготовлена в г. Березовский либо в Белгороде и состоит: из сливок, растительного экстрак­та: карагенина, кукурузного Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока крахмала. Идентифицирована как "Паста сметанная термизированная".

^ Сметана Сметановна, жирность 15%, изготовлена в Рамен-ском районе Подмосковья и включает: сливки, стабилиза­тор (измененный крахмал, пищевой желатин, гуа-ровую камедь, камедь рожкового дерева). Идентифициро­вана Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока как "Паста сметанная термизированная".

President, жирность 30% (Франция), состоит из сли­вок, фермента (закваски). Идентифицирована как "Паста сме­танная термизированная".

Meggle, жирность 24% (Германия). Состав не указан. Идентифицировать продукт нереально.

^ Растительно-молочные продукты.

Александровская Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока, 20% жирности, пастеризованная (Александровский комбинат продуктов из молока), сделана из сливок, коровьего молока, масла коровьего, масла . растительного, сухого молока, лецитина Е 322, добавлен стабилизатор смеси Е 412, Е 410. Идентифицирована как "Паста сливочно-растительная сметанная пастеризованная Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока".

Деликатесная, 20% жирности, изготовлена в Иваново и включает: молоко обезжиренное, сливки свежайшие — 35%, белок соевый, закваска для сметаны, калий лимоннокислый, крахмал кукурузный, стабилизатор. Деликатесная, 20% жирности, изготовлена в Рузском районе Столичной области и Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока содержит: масло растительное (пальмовое, кокосовое), соевый белок ЕХ 33, молоко обезжиренное, калий лимоннокислый. Идентифицированы как "Аналог сметанный растительно-молочный".

Белоснежка, 25% жирности, изготовлена в Подольске из растительных и молочных сливок. Идентифицирована как "Паста растительно-сливочная Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока сметанная термизированная".

Lase, 20% жирности, изготовлена в Латвии и состоит из сливок, обезжиренного молока, масла растительного, су­хого обезжиренного молока, измененного крахма­ла, стабилизатора пектина, закваски сметаны. Идентифи­цирована как "Паста сливочно-растительная сметанная пастеризованная Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока".

Ромашка, 20%, изготовлена в Латвии и сделана из сли­вок, масла растительного, сухого обезжиренного молока, стабилизаторов (измененный крахмал Е 1442, пек­тин Е 440), закваски. Идентифицирована как "Паста сли­вочно-растительная сметанная Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока пастеризованная".

Крестьянка, жирность 18% (Преображенский молоч­ный комбинат), произведена из молока обезжиренного, чис­тых культур молочнокислых микробов, молочного жира, кокосового масла, стабилизатора. Идентифицирована как "Паста молочно-растительная термизированная".


До ближайшего времени 704 предприятия и конторы вы Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока­рабатывали разные йогурты с различными добавками в от­сутствие эталонов. В текущее время разработан стан­дарт, который дает определение йогурту, биойогурту, систематизирует их на йогурты фруктовые и ароматизиро­ванные, на молочные (нежирные, пониженной Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока жирности, полужирные, традиционные), молочно-сливочные, сливочно-молочные, сливочные, йогурты из натурального моло­ка, восстановленного и пр. Но русский ГОСТ опре­деляет наибольший срок хранения йогуртов не 3—5 су­ток, как для всех других Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока кисломолочных товаров, а менее 30 суток. Данный срок хранения натуральные йогурты, естествен­но, выдержать не могут, потому действующий эталон открыл путь для внедрения разных консервантов при производстве йогуртов. А выставленные в нашей стране Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока бессчетные "долгоиграющие" йогурты (имеющие срок хранения более 30 суток) сейчас уже совсем не йогурты, а схожие им продукты.

Законопослушные западные компании уже начали пе­реименовывать свои продукты. Так, долгохранящиеся йо Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока­гурты компании "Эрманн" сейчас называются "йогуртовичами" и "фруктовичами", а "Фрутис" именовала их еще про­ще — "сладкое лакомство". Не отстают и русские про­изводители. По словам представителей Wimm-Bill-Dann, их йогурты с долгим сроком Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока хранения сейчас будут име­новаться "йогуртерами". "Мы честно признаем, что эти про­дукты прошли высокотемпературную обработку, а означает, о живых микробах не может быть и речи", — гласит управляющий конторы Компаниец. Естественно, пока немногие Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока знают разницу меж йогуртом и йогуртовичем, но со вре­менем покупатели будут отличать натуральный продукт от его подделок.

^ Информационная фальсификация кисломолочных про­дуктов — это обман потребителя при помощи неточной Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока либо искаженной инфы о товаре.

Этот вид фальсификации осуществляется методом иска­жения инфы в товарно-сопроводительных докумен­тах, маркировке и рекламе. К примеру, "Чудо-йогурт" не может иметь живых йогуртовых культур, так как Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока таких вообщем не существует. Имеется йогуртовая закваска, со­стоящая из молочнокислых стрептококков, ацидофильной палочки и др., но наличие йогуртовых культур в микроби­ологии не понятно. Это приятный пример информацион­ной фальсификации.

При Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока фальсификации инфы о кисломолочных про­дуктах достаточно нередко искажаются либо указываются не­точно последующие данные: наименование продукта; фирма-изготовитель продукта; количество продукта; вводимые пищевые добавки. К информационной фальсификации относится также подделка сертификата Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока свойства, таможенных документов, штрихового кода, даты выработки молока и молочных про­дуктов и др.

Масло коровье

При проведении экспертизы коровьего масла могут достигаться последующие цели исследования: идентификация вида масла коровьего; методы фальсификации и Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока способы их выявления.

^ Идентификационные признаки масла коровьего. Коро­вье масло представляет собой продукт, сделанный из молочных жирных сливок методом сбивания либо преобразо­вания и формирования жировой базы (61,5—82,5%) и воды (35—16%).

Идентификационные признаки Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока отдельных видов коро­вьего масла.

^ Сладкосливочное масло вырабатывается из несквашен­ных молочных сливок и содержит молочного жира не ме­нее 81,5 либо 82,5%, воды менее 16%.

Кислосливочное масло изготавливают из сквашенных молочных сливок, содержит молочного Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока жира более 81,5 либо 82,5%, воды менее 16%.

^ Вологодское масло создают из несквашенных молоч­ных сливок, подвергнутых пастеризации при 95—98°С, содержит молочного жира

более 82,5%, воды менее 16% и хранится менее 60 суток.

^ Любительское масло получают из сквашенных Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока и несквашенных молочных сливок, содержит молочного жира более 78%, воды менее 20%.

Крестьянское масло вырабатывают из сквашенных и несквашенных молочных сливок, содержит молочного жира
более 71 и 72,5%, воды менее 25%. ,

^ Бутербродное масло создают из сквашенных и Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока несквашенных молочных сливок, содержит молочного жира
более 61,5%, воды менее 35%.

Шоколадное масло изготавливают из несквашенных молочных сливок, оно содержит молочного жира более 62%, воды менее 16%, сахара более 18% и какао- порошка более 2,5%.

^ Фруктовое масло получают из несквашенных молочных Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока сливок, оно содержит молочного жира более 62%, воды менее 16%, сахара более 16% и фруктово-ягодные соки либо запасы.

^ Селедочное, креветочное и т.п. масло создают введением в сливочное масло разных паст, содержит более 52% молочного Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока жира и более 25% соответственных заполнителей.

^ Топленое сливочное масло вырабатывают методом удаления воды из перечисленных выше масел без заполнителей, содержит жира более 98%.

Экспертиза может проводиться и с целью установления метода Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока фальсификации масла коровьего.

При всем этом могут быть последующие методы и виды фаль­сификации.

Ассортиментная фальсификация в большинстве случаев происходит в итоге: замены 1-го сорта масла коровьего другим; 1-го вида масла другим.

Ранее Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока более всераспространенной ассортиментной фальсификацией коровьего масла была замена сладко-сливочного масла высшего сорта (имеющего 82,5% жира) на 1-ый. К ассортиментной фальсификации Вологодского масла также относится его реализация после 60 суток хранения, так как не все знают Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока, что после чего срока оно пере­стает считаться Вологодским и должно продаваться как про­стое сладкосливочное масло высшего сорта.

Ну, а продажа весового коровьего масла очень нередко сопровождается ассортиментной Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока фальсификацией, посколь­ку покупателю трудно отличить один вид коровьего масла от другого, потому Бутербродное продают как Любительс­кое либо Крестьянское, а Крестьянское реализуют как Лю­бительское. При покупке других видов масел, выработанных не Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока в согласовании со эталоном, а в согласовании с различны­ми ТУ, вообщем не представляется способности идентифи­цировать и устанавливать их ассортиментную фальсифи­кацию.

^ Высококачественная фальсификация коровьего масла приня­ла угрожающие размеры и Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока может осуществляться методом: понижения содержания жира; введения добавок, не преду­смотренных рецептурой; прибавления хим красите­лей и ароматизаторов; недовложения компонент, преду­смотренных рецептурой.

Более обычной метод высококачественной фальсификации коровьего масла получается Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока из-за понижения содержания молочного жира. При всем этом в масле Любительском может быть не 78% молочного жира, как предвидено действу­ющим эталоном, а 76 и даже 75%.

На этикетках многих новых видов коровьего масла мы Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока лицезреем написанное большенными знаками: "Масло деревенское", "Масло мягкое", "Масло городское", "Масло десертное", ''Масло-кладовая", и они все выпущены по ТУ. Но никто не лицезрел этих ТУ, не считая самих разработчиков, и выяс­нить, какие Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока ингредиенты туда входят и какие у того либо другого масла должны быть органолептические и физико-хи мические характеристики, никто не знает и выяснить в принципе не может.

К примеру, чем Деревенское масло Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока отличается от Кре­стьянского, никто не знает. Отлично, если на обороте мел­ким шрифтом указан состав — можно как-то сориен­тироваться, но лицезрел ли кто-либо на том же "масле Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока" про­центное содержание отдельных ингредиентов? Нет. Пото­му что производитель не должен это делать, а специалис­там-экспертам вообщем нельзя ни идентифицировать этот продукт, ни оценить его качество.

Коровье масло, пожалуй Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока, является самым фальсифи-цируемым на сей день продуктом. Магазины завалены разно­го рода "мягенькими", "легкими", "облегченными", "сверхлег­кими" маслами.

Мягенькие масла — это не масло либо даже маргарин в чистом виде, а консистенции в различных пропорциях Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока животных жи­ров с растительными, рыбными, жирами морских живот­ных, другими словами комбижиры. Если "жирность" Крестьянского сливочного масла, по нашему ГОСТу, должна быть не ме­нее 72%, то жирность мягеньких масел колеблется от Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока 35 до 60%.

Писать на упаковках комбинированных масел слово "сливочное" производители не имеют права к тому же поэтому, что, согласно действующему ГОСТу, в натуральном сли­вочном масле, не считая молочного жира (его получают Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока из ко­ровьих сливок), содержится только вода — и никаких дру­гих жиров. Но слово "масло" продолжают употреблять, да еще часто изображают на упаковках корову. По различным оценкам, 60—80% продукции, продающей­ся Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока под видом масла, по сути представляют собой жи­ровые консистенции. Таковой продукт появился у нас сначала в им­портном выполнении, но сейчас и русские производите­ли освоили его создание.

В свое время Европа и США Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока столкнулись с схожей неувязкой, но там сразу ввели четкую систематизацию этой группы продуктов. Потому комбинированные жиры не именуются словом "butter" (масло), для их выдуманы от­дельные слова — "mix" ("смесь"), "spread Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока" ("намазка"), т. е. продуктам присвоены собственные имена, и потребитель по наименованию сходу лицезреет, что покупает.

В то же время лабораторные исследования, проведен­ные в нашей стране, проявили, что в составе так называе­мых Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока легких и сверхлегких масел типа "Равнины Сканди" от­сутствуют вещества, которые делают масло коровье мас­лом. В продажу поступает просто-напросто смесь жиров растительного и животного происхождения. Еще больше ос Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока­торожным, как молвят специалисты, нужно быть при покупке ввезенного топленого сливочного масла. А именно, сур­рогатами из консистенции жира морских животных и рыб, арома­тизаторов и красителей оказалась продукция, поступаю­щая из Норвегии и Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока Австрии. Исключительно в Рф в текущее время делается еже­годно 100—150 тыс. тонн гидрированных жиров, да столько же приходит из-за рубежа. И все это вводится, сначала, в коровье масло. При всем Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока этом фальсификации могут быть самыми различными, и все это покупается потребите­лем. Дело в том, что на Западе издавна практикуется про­стой метод избавляться от просроченных припасов продо­вольствия: отправлять их в качестве гуманитарной Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока помо­щи развивающимся странам. Предприимчивые коммерсан­ты узрели тут новейшую нишу с немереными доходами и начали закупать эти бросовые продукты по бросовым це­нам. Это, в главном, переработанные жиры морских Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока мле­копитающих, также растительные масла (пальмовое, со­евое, рапсовое). Весь этот продукт вновь перерабатывается, омолаживается (в главном в Европе) и поступает в Рос­сию, а у нас употребляется в составных продуктах Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока. Ясное дело, что если эта информация будет указываться на то­варных этикетках, такие продукты никто не будет поку­пать, а если будут, то совершенно по другой стоимости. Ясно и другoe: если Русское правительство будет агрессивно Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока нормиро­вать и агрессивно держать под контролем состав комбинированных товаров, то кто-то остается без сверхприбыли.

Кстати, Министерство обороны РФ сейчас не на шут­ку обеспокоено тем, что есть угроза Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока попадания товаров из списанного натовцами сырья в наши армейские припасы и в наш госрезерв. Возможно, военные по своим каналам най­дут метод защититься от такового "добра". А что делать нам, штатским потребителям? Сам Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока создатель решил приобрести обычное нефальсифици­рованное масло. Обошел несколько мелкооптовых рынков, магазинов — всюду продавался мар­гарин под видом сливочного масла. Установить это было до боли просто. В сентябре на юге скотины Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока, естественно, еще питаются зеленоватой едой, потому масло должно быть ин­тенсивно желтоватого цвета (за счет каротина, который содер­жится в растениях, поедаемых коровой), но все предлага­емые мне, типо, масла были белоснежного либо немного Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока желтоватого цвета. Гормолзавод предлагает масло Крестьянское с пони­женным содержанием холестерина. Для спеца ясно, что отделить холестерин от животного масла можно толь­ко особыми хим реакциями, что запрещено в пищевом Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока производстве. Тогда сразу появляется вопрос: "Для чего дурачиться люд таковой фальшивкой?". И можно с уверенностью сказать, кому все это прибыльно. Конкретно за счет большой выгоды и рекла­мируют с экранов телека все Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока эти фальшивки, так как добросовестный производитель не будет рекламировать свою продукцию. А чтоб иметь огромные доходы от реализации, необходимо фальсифицировать ту либо иную продукцию, а часть этих доходов можно использовать на рекламу Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока.

Сколько раз мы с вами покупались на коварные назва­ния рекламируемых фальсифицированных товаров, на­пример, типа "Масло деревенское". Куда лучше? Навер­няка истинное. А попробуешь — с маслом и рядом не ле Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока­жало, тем паче с деревенским, так как выработано оно в городской подворотне.

Почему многие наши производители занялись комби­нированием, понятно. Одни ссылаются, типо, на недостат­ки молока и уверенно утверждают, что летом они Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока не балуют­ся фальсификацией, а вот в конце зимы, когда скотины пе­рестают доиться (бедным буренкам нужно же когда-то уст­роить себе отдых), именно тогда только они и занимаются фальсификацией. Ведь Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока заводу либо предприятию необходимо ра­ботать ежегодно, потому в этот период в ход идет все, что в принципе съедобно: растительные и животные составляющие, различные заменители, наполнители, аро­матизаторы, которые делают иллюзию молочного продук Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока­та. В особенности пользующимися популярностью в последние два—три года ста­ли жиры морских млекопитающих и рыб. Потребитель должен точно знать, из какого сырья изготов­лен тот либо другой продукт, что Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока в него добавили, а не скры­вать это от него. Скажем, детские молочно-растительные продукты, выработанные из натурального сырья — это здоровая еда. А продукты из молока с жирами животного происхождения могут быть Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока небезопасны для, страдающих диабетом, нарушениями холестерино­вого обмена.

В мире действует интернациональный свод законов, кото­рый именуется Codex Alimentarius. Он диктует: для про­дуктов со сложным составом в заглавии рядом со словом, к Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока примеру, "молоко" должно непременно находиться и заглавие немолочного компонента. Если молока в сложном продукте более 50%, — то это молочно-растительный про­дукт; если более половины растительного компонента, — означает, он должен называться Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока растительно-молоч­ным, т. е. какого компонента больше, тот и ставится в наи­меновании продукта на 1-ое место. При этом кодекс жест­ко просит, чтоб ни на этикетке, ни в торговых докумен­тах, ни в Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока рекламе не было слов, рисунков и иных обо­значений, которые могут ввести покупателя в заблужде­ние. А у нас на каждой 2-ой упаковке с растительным маргарином — милая буренка.

Это сначала, даст возможность Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока потребите­лям верно ориентироваться в выборе продукта. Во-вто­рых, упорядочить налоговую и таможенную политику. Ведь одно дело — брать налог с молочной продукции, где ог­ромные издержки и малая прибыль, другое дело Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока — с молочно-растительной, где рентабельность уже на 10—15% выше, и с растительно-молочной, где самая высочайшая рен­табельность. Но благодаря имеющейся сейчас терми­нологии и кодированию производители и поставщики ловко маскируют свою продукцию Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока под классическую, обманывая не только лишь потребителя, да и удачно скрывая свои ре­альные доходы и полученную сверхприбыль.

Производителям, к примеру, которые стремятся к наи­высшей рентабельности, существующая система Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока очень вы­годна. Импортерам тоже. Но совершенно нерентабельна потребите­лям, которым меньше перепадает обычных, при­вычных, высококачественных товаров, выработанных по ста­рым эталонам, а не по новым ТУ. Нерентабельна и государ­ству, так как Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока прячется налогооблагаемая база.

Но имеется жесткое сопротивление со стороны Госстандарта Рф. Он настаивает на том, чтоб было вве­дено общее понятие "комбинированный продукт", свалив в одну кучу и молочно-растительные и Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока растительно-молоч­ные продукты, а не как по требованиям Codex Alimentarius. Хотя, к примеру, российская рыбная продукция, которая давно идет на экспорт, у пас маркируется по всем правилам Codex Alimentarius. В данном случае Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока Госстандарт непротив. А когда речь входит о правильной маркировке молочной продукции для внутреннего употребления населе­нием Рф, Госстандарт творит, что желает.

Определение фальсификации сливочного масла расти­тельными маслами, сыром либо творогом проводят следую Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока­щим образом. В пробирке либо стаканчике соединяют взя­тые в равных объемах исследуемое масло, насыщенный раствор резорцина в бензоле и крепкую азотную кислоту (плотность 1,38). При наличии в пробе растительных масел возникает фиолетовое Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока окрашивание.

Добавление маргарина либо других гидрированных жи­ров в сливочном масле определяется по последующим пока­зателям:

  1. наличие антиокислителей — бутилокситолуола, бу-
    тилоксианизола;

  2. пониженное содержание масляной кислоты;

  3. завышенное содержание лауриновой кислоты Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока.

В домашних критериях можно найти фальсифи­цированное масло несколькими методами:

1) приготовьте "гремучую смесь" из спирта и концент­рированной серной кислоты в соотношении 2:1. Растоплен­ное сливочное масло долейте к этой консистенции тоже в соотно Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока­шении 2:1. Смесь нагрейте до кипения и после остывания поню­хайте. Если остывшая смесь приятно пахнет ананасом, то это — истинное сливочное масло. А если смесь пахнет очень неприятно, — это маргарин;

2) в сосуд, лучше пробирку Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока, положите мало куп­ленного масла и нагревайте сверху так, чтоб масло опус­тилось вниз. После чего масло нагревайте до кипения, но уже снизу. Если вы приобрели незапятнанное масло, то оно почерне Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока­ет и начнет тихо выделять пузырьки. А если в пробирке маргарин, то он посветлеет и будет кипеть бурно, выплес­киваясь наружу.

^ Информационная фальсификация коровьего масла — это обман потребителя при помощи неточной либо искажен Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока­ной инфы о товаре.

Этот вид фальсификации осуществляется методом иска­жения инфы в товарно-сопроводительных докумен­тах, маркировке и рекламе. К примеру, вот некие на­звания маргаринов, которые различными способами пробуют выдать Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока за масло коровье. Это "MASLO new onicorn" (Моск­ва-Амстердам), "Gold maslo" (Швеция). По телеку всегда спрашивают: что задумываются покупательницы о "Раме"? Они задумываются, что это очень смачное масло, имеющее сли­вочный Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока вкус, и его можно давать даже детям. Многие покупатели были убеждены, что "Рама" — это масло коровье. Вот сила информационной фальсификации, через телевизионную рекламу. А ведь на упаковке от­кровенно написано Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока: "Маргарин деликатесный". При фальсификации инфы о коровьем масле достаточно нередко искажаются либо указываются неточно сле­дующие данные: наименование продукта; фирма-изготовитель продукта; количество продукта; вводимые пищевые добавки.

Сыры

За последние годы на русском рынке появился Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока боль­шой ассортимент различных сыров, и потребителю, ко­торый знал только Русский, Голландский сыр и плав­леные сырки на закуску, приходится разбираться в их боль­шом многообразии. Для многих россиян сыр был деликате Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока­сом и его потребляли, в главном, в больших и средних городках, так как обычно на Руси он не был извес­тен и его не изготавливали в домашних критериях. А Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока по­скольку многие потребители не были отлично знакомы с этим продуктом, то соблазн подделать либо прирастить объемы производства сырной продукции всегда имеется как у реа­лизатора, так и у производителя молочной продукции Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока. Потому появляются препядствия с проведением всесторон­ней экспертизы всех видов сыров, а в особен­ности плавленых сырков, поступаемых на рынки Рф.

^ Идентификационные признаки сыров. Сыры представ­ляют собой высокобелковый и высокожировой продукт, по­лучаемый методом Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока отделения 2-ух компонент из молочного сырья (белка и жира), отформованный и подвергнутый про­цессу созревания (за счет разложения белковых веществ). Зависимо от формы, содержания воды и процесса созревания сыры разделяются Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока на 6 видов.

^ Твердые сыры вырабатывают из свежайшего либо пастери­зованного молока методом осаждения белков при помощи сы­чужного фермента, следующего отделения сыворотки и формования головок под давлением при высочайшей (58—68°С) либо средней (41—43°С) температуре Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока второго нагревания и созревания сыров с протеканием процессов декарбоксилирования аминокислот (выделение углекислого газа и фор­мирование глазков). Упаковывают в полимерные материа­лы либо парафинируют.

^ Полутвердые сыры изготавливают из пастеризованно­го молока Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока методом осаждения белков при помощи сычужного фермента, следующего отделения сыворотки и формо­вания головок самопрессованием при низкой (33-39°С) тем­пературе второго нагревания и созревания сыров с проте­канием процессов дезаминирования Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока аминокислот (выделе­ние аммиака без формирования глазков). Упаковывают в дюралевую фольгу.

^ Мягенькие сыры получают из сырого либо пастеризован­ного молока методом осаждения белков сычужным фермен­том, следующим отделением сыворотки и формования маленьких головок самопрессованием без Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока второго нагрева­ния и созревания сыров при помощи слизи и/либо плесени. Упаковывают в дюралевую фольгу.

^ Рассольные сыры создают из пастеризованного мо­лока методом осаждения белков сычужным ферментом, после Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока­дующим отделением сыворотки и формованием маленьких головок самопрессованием без второго нагревания и созре­вания сыров в рассоле. Упаковывают в бочки с рассолом.

^ Плавленые сыры (сырки) вырабатывают методом плав­ления жестких, или специальной Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока технологией. Упаковы­вают в дюралевую фольгу.

Кисломолочные сыры изготавливают из пастеризован­ного молока методом осаждения белков молочной кислотой либо добавлением сычужного фермента, с следующим от­делением сыворотки и формованием маленьких головок са­мопрессованием Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока без второго нагревания и созревания.

Во Франции, на родине сыра, имеются последующие его виды.

^ Камамбер (Camembert). Происходит из Нормандии, наилучший — из департамента Pays d'Auge. Относится к груп­пе "мягеньких". Делается Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока из сырого коровьего молока. Имеет белоснежную морщинистую корку, немного усыпанную краснова­тыми пятнышками, и сливочного цвета упругую мякоть, которая ни при каких обстоятельствах не должна быть пересохшей. Круг­лый, поперечником 15—20 см, продается обычно в фанерных Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока коробках.

Бри (Brie). Есть несколько разновидностей — Brie de Coulomiers, Brie de Meaux, de Melun. В конце концов, просто Coulumiers. Происходит из Иль-де-Франс. Относится к груп­пе мягеньких Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока и делается из сырого коровьего молока. Пред­ставляет собой лепешки 30—60 см в поперечнике и шириной 3—5 см, со немного "лохматой" и красной коркой, под которой находится сливочного цвета нежнейшая, практически те­кучая масса. Этот Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока сыр был известен в Рф уже в пуш­кинские времена и именовался "живым сыром" — благодаря конкретно смеси массы, которая настолько нежна, что дол­жна течь, но почему-либо этого не делает Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока.

^ Мюнстер (Mimster). Вырабатывается в Эльзасе, тоже "мягенький". Делается из коровьего молока. Круглый, диамет- ром около 30 см, с коричневатой упругой коркой и очень мягенькой желтой мякотью. Один из самых острых сыров со специфичным Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока запахом.

^ Фондю о рэзан (Fondu au raisin). Представитель до­вольно малочисленной "плавленной" семьи традицион­ных французских сыров. Маленького размера, с узкой свет­лой коркой и желтоватой мягенькой, но упругой мякотью удиви­тельно узкого, "фруктового Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока" вкуса. В корку и время от времени в мя­коть инкрустирован сочный изюм.

^ Конте (Cornte). Один из самых славных представителей группы сыров Грюйер, более узнаваемых у нас под названи­ем Швейцарский сыр. Туда Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока же входят Эмменталь и Бофор. Неплохой Конте, но, превосходит их всех и фруктовостью вкуса, и необычным янтарным цветом, и качеством глазков — размером с грецкий орешек. Кстати, о "фруктовости": сыроварни в Альпах недаром Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока именуются "fruiteries" — сыры из этой области по сути отличаются каким-то необычным фруктово-ореховым вкусом, не встреча­ющимся больше нигде. Относится Конте, естественно, к сы­рам с высочайшей температурой второго нагревания Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока и приго­тавливается из молока рыжеватых альпийских скотин, вскорм­ленных на горных лугах.

^ Канкуайотт (Cancoillotte). Также относится к группе сыров с высочайшей температурой второго нагревания, тоже из Франш-Конте. Увлекателен тем, что делается Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока из молока с добавлением белоснежного вина и масла, один из самых нежирных видов. Обладает желтоватой расцветкой с зеленым отливом и употребляется в нагретом виде.

^ Нантэ (Nantais). Делается из коровьего Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока молока, проис­ходит из Бретани. Для его изготовления применяется про­цесс "прессования". Обладает гладкой желтоватой коркой и мяг­кой, мазеобразной мякотью, очень мягенького — хотя и с достаточно острым запахом — вкуса. Такого же типа сыры Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока Реб-лошон и Сен-нектар.

^ Канталь (Cantal) также относится к "упрессованным" сырам. Это — продукт Оверни, в старину одной из самых бедных и отсталых областей Франции, где, не считая гор, овец, скотин и Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока маленьких виноградников, ничего и не было. А те­перь их сыр, созданный для долгого хранения, стал нужной частью французской гастрономии. Это — твер­дый, без глазков, с темножелтой мякотью сыр, солонова Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока­тый, пряный и умопомрачительно смачный.

^ Броччио (Broccio). Делается из нагретого и взбитого овечьего несоленого молока. Незначительно похож на брынзу либо моцареллу, но куда нежнее. К огорчению, не может длительно храниться.

^ Шабишу (Chabichou Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока). Козий сыр цилиндрической фор­мы, маленького размера, происходит из Пуату. У него до­статочно жесткая мякоть и немного плесневелая корка. Взрос­лея, он немного засыхает и приобретает очень узкий, островатый вкус.

^ Валянсэ Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока (Valencay). Тоже козий сыр, из окружностей городка Валянс. Он — пирамидальной формы, с белоснежной ост­рой мякотью и корочкой, присыпанной золой. Вообщем, ко­зьи сыры в золе довольно всераспространены: зола не толь­ко Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока защищает сыр от раннего старения, да и присваивает поеданию сыра остроту эмоций, тревожимых мыс­лью о бренности сущего.

^ Банон (Вапоп), приготавливаемый из овечьего молока. Небольшой, плотный, округленной формы, жестковатый и островатый при всей собственной Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока мягкости — в общем, реальный "провансалец". Продается аккуратненько обернутым в кашта­новые листья, что защищает его от жары.

Все, естественно, знают ^ Рокфор (roguefort). Но настоя­щий овернский Рокфор, приготавливаемый из овечьего мо­лока Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока и выдерживаемый в естественных пещерах, имеет не достаточно общего с местными подделками либо даже французскими эрзацами в целофане, доступными в гипермаркетах. Этот сыр, может быть, один из самых старых во Франции Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока, обя­зательно должен быть очень мягеньким, ни при каких обстоятельствах не рассыпаться в крошки, его корка должна быть увлажненной, но не слизеподобной. Именно тогда вы и испытаете наслаждение от сложнейшего, перечно-травяного Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока вкуса и запаха этого сыра.

^ Бле де Косе (Bleu des Causses), происходящий из окрестность Руэрг в Аквитании. Многие ставят его, благодаря "сливочности" его мякоти, в разряд "мягеньких" сыров. Но острота вкуса и богатство ярко Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока-синих прожилок все-же приближают его к аристократическому семейству "плесневелых".

Не считая того, во Франции получают козьи и овечьи сыры, вымоченные в ароматизированном оливковом масле; сыры, выдержанные в коньячном спирту; сыры, созревающие Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока совместно с рыбой, и т.п.

^ Ассортиментная фальсификация сыров нередко происходит за счет: замены 1-го вида сыра, с более высочайшим содержанием жира, другим низкожирным; замены 1-го |сорта сыра другим.

К Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока ассортиментной фальсификации относится замена сыра Русского (относится к группе Чеддер, содержит 50% жира на сухое вещество), имеющего более высочайшие потребительские характеристики, на сыр Костромской либо Пошехонский (относятся к группе Голландских, содержат только 45% жира на сухое Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока вещество).

Также к ассортиментной фальсификации относится замена Голландского круглого, имеющего 50% жира, на Голландский брусковый, в каком всего 45% жира. Отличить такую замену до боли просто. Сыры 50%-й жирности отмечают восьмиугольником, а Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока сыры 45%-й жирности — четырехугольником.

^ Высококачественная фальсификация сыров достигается последующими методами: уменьшение содержания жира; завышенное содержание воды; замена молочных белков соевыми; нарушение рецептуры плавленых сыров; нарушение технологических режимов созревания; введение консерван­тов и Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока лекарств. Уменьшенное содержание жира в сыре можно полу­чить исключительно в процессе производства, подготавливая и ре­гулируя начальное молоко к свертыванию, так же, как и завышенное содержание воды в сыре. Эти фальсификации образуются на Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока первых стадиях производства сыра.

Еще больше утонченная фальсификация сыров получа­ется при добавлении соевых белков, в особенности выде­ленных и приобретенных из на генном уровне измененной сои. В итоге Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока получают молочно-растительный продукт, вызывающий сильные аллергические реакции у нездоровых потребителей. Экспорт и импорт генопродуктов вырастают резвыми темпами, и, по оценкам Минсельхоза США, Ко­миссии Евросообществ, также ВОЗ и ФАО, к 2010 годам толика генного продовольствия Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока в общем объеме мировой сельхозторговли достигнет 55—60%, в главном за счет резкого роста его экспорта из США, Канады, неких государств ЕС и Южной Америки. В Северной Америке сейчас употребляют более 100 видов Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока генетического сырья для производства продтоваров, в том числе и на экспорт. А они вывозятся и в Россию.

К высококачественной фальсификации относится также не­соблюдение технологических режимов производства сыров и, сначала, процесса созревания. Очень Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока чаете можно узреть на рынке твердые сыры ускоренного созревания. Их реально отличить по последующим признакам:

  1. Глазки формируются во всем объеме сыра, а не в центре, как у верно созрелых; они имеют не глад Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока­кие, а рваные края.

  2. На зубах ощущается поскрипывание неразрушенных молочных белков.


Очень нередко такая фальсификация встречается у Русского сыра.

Так как срок реализации сыров маленькой (2—3 месяца), то в ближайшее время в Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока него вводят антибиотик ни­зин для значимого удлинения срока реализации. Потому если вы на упаковке с фасованным сыром видите срок хранения более 2 месяцев, а на упаковке не обозначено, какие лекарства введены, то Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока перед вами — фальсификат.

^ Информационная фальсификация сыра — это обман
потребителя при помощи неточной либо искаженной инфы о товаре. Этот вид фальсификации осуществляется методом иска­жения инфы в товарно-сопроводительных докумен­тах, маркировке и Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока рекламе. К примеру, если вы слышите, что сыр обладает диетическими, а тем паче целебными качествами, то это еще одна липовая информация. Ведь сыр получают методом разложения белков, а процесс разло­жения Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока всегда именовался тлением, а гнилый продукт не может быть диетическим либо целебным. Но при произ­водстве сыров, так как процесс разложения и протекает в контролируемых критериях, выходит контролируемый продукт с определенными качествами (к примеру Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока, очень на­глядно это видно по сыру Рокфор), но в конечном резуль­тате такового процесса всегда выходит гнилый про­дукт. А именовать продукт разложения белков (тления) дие­тическим продуктом — непрофессионально Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока.

К информационной фальсификации относится также подделка сертификата свойства, таможенных документов, штрихового кода, даты выработки молока и молочных про­дуктов и др.




lekciya-klassifikaciya-sistem.html
lekciya-konflikti-i-puti-ih-razresheniya.html
lekciya-letatelnij-apparat-kak-obekt-upravleniya-vsvyazi-s-maloj-dlitelnostyu-poleta-v-kachestve-inercialnoj-mozhno-prinyat-sistemu-koordinat-svyazannuyu-s-zemlej.html